باربیکیو یکی از روش‌های محبوب پخت و پز در فضای باز است که با توجه به سنت‌های مختلف و فرهنگ‌های گوناگون، اشکال و شیوه‌های متفاوتی دارد. این روش را می‌توان به عنوان یک تجربه اجتماعی لذت‌بخش در نظر گرفت که نه تنها امکان پخت و پز غذاهای خوشمزه را فراهم می‌کند بلکه فرصتی برای دور هم جمع شدن دوستان و خانواده است. در این مقاله به معرفی گریل، انواع آن، نکات مربوط به پخت و همچنین برخی نکات ایمنی خواهیم پرداخت.
تاریخچه باربیکیو
ریشه این روش پخت و پز به قرن‌ها پیش و به فرهنگ بومیان آمریکا برمی‌گردد. واژه “باربیکیو” از کلمه هائیتی “barbacoa” گرفته شده است که به معنی ساختار چوبی برای گرم کردن و پختن غذا است. با گذشت زمان، این روش به کشورهای مختلفی چون بریتانیا، اسپانیا و کشورهای آمریکای لاتین نیز راه پیدا کرد و هریک با افزودن عطر و طعم‌های خاص خود، طرز تهیه مخصوص به خود را ابداع کردند.
باربیکیو از لحاظ ابعاد و اندازه و محل قرارگیری
- باربیکیو معمولی: این باربیکیو معمولی برای تعداد نفراتی که کمتر از 10 نفر می‌باشند، مورد استفاده نیز قرار می‌گیرد و احتیاجی به فضای زیادی برای قرارگیری ندارد.
- باربیکیو بزرگ: در واقع این مدل باربیکیو ابعاد بزرگ‌تری دارد که برای آشپزخانه‌های صنعتی و یا مهمانی‌ها به کار می‌رود و سوخت بیشتری نیز مصرف می‌کند.
- باربیکیو قابل حمل: این مدل نیز قابل حمل می‌باشد و برای طبیعت گردی بسیار مناسب است که در مدل‌های بزرگ‌تر از چرخ جهت حمل نمودن باربیکیو استفاده می‌کنند.
- باربیکیو دیواری: این مدل از باربیکیو همانند سایر باربیکیوها بوده و فقط فرق آن در محل قرارگیری آن است، امکان نصب این مدل کباب‌پز بر روی دیوار وجود دارد، البته این کباب‌پز به‌صورت تاشو بر روی دیوار نصب می‌شود و مزایای مهم این باربیکیو این است که فضای کمی را پر می‌کند و همچنین به نوعی در دسته باربیکیوهای قابل حمل قرار می‌گیرد.
- باربیکیو گرد: این نوع باربیکیوها به شکل دایره‌ای می‌باشند و حرارت را سیرکوله می‌کنند تا به‌صورت یکنواخت به مواد غذایی برسد.
انواع باربیکیو
- باربیکیو گازی: یکی از محبوب‌ترین انواع باربیکیوها، باربیکیوهای گازی هستند که با استفاده از گاز طبیعی یا پروپان کار می‌کنند. این نوع باربیکیو به دلیل سهولت در استفاده و کنترل دما، گزینه‌ای عالی برای مبتدیان محسوب می‌شود.
- باربیکیو زغالی: این نوع باربیکیو طرفداران خاص خود را دارد. زغال چوب به غذا عطر و طعم خاصی می‌دهد که بسیاری از افراد آن را ترجیح می‌دهند. اما نیاز به مهارت بیشتری در کنترل دما دارد.
- باربیکیو الکتریکی: این گزینه برای کسانی که از شرایط جوی نامطلوب خلاصه‌ای فرار می‌کنند، بسیار مناسب است. باربیکیوهای الکتریکی معمولاً در داخل خانه قابل استفاده هستند و به سادگی روشن می‌شوند.
- باربیکیو چوبی: این روش بیشتر در سبک‌های مخصوص آمریکایی مانند “برسکت” و “پولس” استفاده می‌شود. سوزاندن چوب‌های خاص مانند چوب گردو به غذا عطر و طعم منحصر به فردی می‌دهد.
نکات مهم در پخت باربیکیو
- انتخاب مواد اولیه: کیفیت گوشت و سبزیجات برای تهیه باربیکیو بسیار مهم است. از گوشت‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید و سعی کنید از ادویه‌ها و سس‌های مخصوص باربیکیو برای طعم‌دهی استفاده کنید.
- ماریناد کردن: قبل از پخت، ماریناد کردن گوشت‌ها با استفاده از سس‌های مخصوص می‌تواند طعم و عطر بی نظیری به آنها بدهد. معمولاً چند ساعت تا یک شب قبل از پخت، بهتر است ماده غذایی در ماریناد قرار گیرد.
- کنترل دما: برای تهیه باربیکیو مطلوب، کنترل دما بسیار اهمیت دارد. اگر از باربیکیو زغالی استفاده می‌کنید، باید حتما زغال‌ها به خوبی روشن و داغ شوند. برای باربیکیوهای گازی نیز دما باید به طور مرتب چک شود.
- زمان پخت: هر نوع گوشتی زمان پخت متفاوتی دارد. گوشت‌های ضخیم‌تر به زمان بیشتری نیاز دارند و بهتر است از دماسنج‌های مخصوص برای اندازه‌گیری دما استفاده شود.
- تنوع در تنقلات: باربیکیو تنها به گوشت محدود نمی‌شود. می‌توانید از سبزیجات، میگو، مرغ و حتی میوه‌های مختلف نیز استفاده کنید.
نکات ایمنی
- محل مناسب: باربیکیو را در فضاهای باز و دور از مواد قابل اشتعال قرار دهید. باید از جریان باد نیز دور نگه داشته شود.
- استفاده صحیح از تجهیزات: اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات باربیکیو به درستی کار می‌کنند و در صورت استفاده از گاز، از یابی مرتب آن اطمینان حاصل کنید.
- فاصله مناسب: در حین پخت‌وپز، از نزدیک شدن کودکان و حیوانات خانگی به محل باربیکیو خودداری کنید.
- آتش‌نشانی: همیشه یک کپسول آتش‌نشانی یا آب در نزدیکی محل باربیکیو قرار دهید تا در صورت بروز حریق، بتوانید سریع‌تر عمل کنید.
جمع‌بندی
باربیکیو نه تنها روشی برای پخت و پز غذا، بلکه تجربه‌ای اجتماعی و فرهنگی است که ممکن است لذت بخش‌ترین لحظات را به ارمغان آورد. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید از این تجربه لذت ببرید و بهترین طعم‌ها را به دست آورید. چه با روش‌های گازی، زغالی یا الکتریکی، باربیکیو همواره فرصتی برای لذت بردن از غذا و دوستان است. پس کباب‌پزی را آغاز کنید و از لحظات شیرین زندگی بهره‌مند شوید!
