دستگاه اسپرسو، نماد فرهنگ ایتالیایی و دانش جهانی قهوه، یک قطعه نمادین از فناوری با تاریخچه ای غنی است. اسپرسوساز از زمان پیدایش در قرن نوزدهم تا تکرارهای مدرن آن در فرهنگ قهوه امروزی، دستخوش دگرگونی های متعددی شده است و نه تنها به نحوه دم کردن قهوه، بلکه نحوه تجربه آن نیز شکل داده است.
آغازهای اولیه دم کردن قهوه
برای درک تاریخچه دستگاه اسپرسوساز، لازم است ابتدا تاریخچه وسیع تر قهوه را درک کنیم. قهوه که از اتیوپی سرچشمه می گیرد، سفر خود را از طریق شبه جزیره عربستان آغاز کرد و سپس در قرن هفدهم به اروپا رفت. زمانی که قهوه به ایتالیا رسید، به عنصر اصلی زندگی اروپایی تبدیل شد و جرقه ظهور قهوه‌خانه‌هایی شد که در آن مردم برای گفتگو، خواندن و استراحت جمع می‌شدند.
در این روزهای اولیه، قهوه به آرامی و اغلب با خیساندن زمین ها در آب داغ برای مدت طولانی دم می شد. در حالی که این روش یک فنجان قوی و خوش طعم تولید می کرد، اما زمان بر بود. ورود قهوه به اروپای صنعتی به این معنی بود که سرعت روزافزون زندگی روزمره نیاز به یک روش دم کردن سریعتر و کارآمدتر دارد. وارد دستگاه اسپرسوساز شوید.
اختراع دستگاه اسپرسوساز
اولین تلاش برای سرعت بخشیدن به فرآیند دم کردن قهوه را می توان در فرانسه در اوایل قرن نوزدهم جستجو کرد، زمانی که لوئیس برنارد رابو یک دستگاه قهوه ابتدایی ایجاد کرد که از بخار برای فشار دادن آب به تفاله های قهوه استفاده می کرد. با این حال، این یک ایتالیایی به نام آنجلو موریوندو بود که اولین دستگاه اسپرسوساز واقعی را در سال 1884 اختراع کرد. دستگاه موریوندو که در نمایشگاه عمومی تورین ارائه شد، از بخار و آب برای دم کردن قهوه بسیار سریعتر از روش های مرسوم آن زمان استفاده می کرد.
دستگاه موریوندو اگرچه نوآورانه بود، اما از نظر تجاری موفق نبود. این وسیله ای حجیم بود که عمدتاً در کافه ها استفاده می شد و هیچ گاه اثر زیادی در دنیای قهوه به جا نگذاشت. با این حال، اختراع موریوندو پایه و اساس پیشرفت های آینده را گذاشت.
اوایل قرن بیستم: لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونی
در سال 1901، لوئیجی بزرا، مکانیک ایتالیایی، طراحی موریوندو را گرفت و آن را بهبود بخشید. دستگاه Bezzera کوچکتر، کارآمدتر و برای سروهای فردی طراحی شده بود. او چندین سر دم‌آور را معرفی کرد که به باریستاها اجازه می‌داد چندین شات اسپرسو را به طور همزمان تهیه کنند - ویژگی که برای قهوه‌بارها در ایتالیا ضروری شد.
با این حال، دستگاه Bezzera هنوز محدودیت های خود را داشت. برای اولین بار، از بخار برای فشار دادن آب به قهوه استفاده می کرد که اغلب به دلیل دمای بالا منجر به طعم سوختگی می شد. وارد Desiderio Pavoni شوید، کارآفرینی که پتانسیل ماشین Bezzera را تشخیص داد. پاوونی در سال 1903 حق ثبت اختراع Bezzera را خریداری کرد و به پالایش بیشتر آن پرداخت. مهم ترین نوآوری او به شکل یک شیر آزاد کننده فشار بود که فشار و دما بخار را کنترل می کرد و یک فنجان اسپرسو نرم تر و متعادل تر تولید می کرد.
در سال 1905، پاوونی شروع به تولید انبوه نسخه خود از دستگاه Bezzera به نام "Ideale" کرد. این نشان دهنده تولد صنعت مدرن اسپرسو بود. Ideale به کافه‌ها عرضه شد، جایی که به سرعت تبدیل به یک کالای اصلی شد. دستگاه‌های پاوونی همچنین مفهوم «بار» اسپرسو را معرفی کردند، جایی که مردم می‌توانستند قبل از ادامه روز، برای یک نوشیدنی سریع و قوی قهوه جمع شوند.
دوران پس از جنگ: پیشرفت آشیل گاگیا
در دهه 1930، دستگاه های اسپرسوساز در ایتالیا متداول بود، اما همچنان بر فشار بخار تکیه می کردند که کیفیت اسپرسو را محدود می کرد. آشیل گاگیا، مخترع ایتالیایی دیگر، به دنبال تغییر آن بود. در سال 1938، گاگیا ماشینی را به ثبت رساند که به جای اتکا به فشار بخار، از مکانیزم اهرمی برای عبور آب داغ از تفاله های قهوه استفاده می کرد.
دستگاه گاگیا، که در سال 1947 معرفی شد، انقلابی بود، زیرا امکان ایجاد کرم - لایه طلایی فوم که روی یک شات اسپرسو به خوبی کشیده می شود، را فراهم می کرد. این نه تنها طعم و بافت قهوه را بهبود بخشید، بلکه به یکی از مشخصه های نوشیدنی اسپرسو تبدیل شد. دستگاه های اهرمی گاگیا شروع واقعی دم کردن اسپرسو مدرن را رقم زد و استانداردهایی را برای آنچه اسپرسو باید باشد تعیین کرد.
دوران پس از جنگ شاهد افزایش محبوبیت دستگاه های اسپرسوساز بود، به ویژه در ایتالیا، جایی که کافه ها به مراکز فرهنگی تبدیل شدند. کافه‌ها در شهرهای سرتاسر کشور ظاهر شدند و به مکان‌هایی تبدیل شدند که افراد از هر طبقه اجتماعی می‌توانند در آن معاشرت کنند و از یک نوشیدنی سریع و قوی اسپرسو لذت ببرند.
اتوماسیون و جهانی شدن
جهش بزرگ بعدی در فن آوری اسپرسو در دهه 1960 زمانی رخ داد که Faema، یک شرکت ایتالیایی قهوه ساز، دستگاه اسپرسوساز E61 را معرفی کرد. E61 به دو دلیل بازی را تغییر می داد: اول اینکه از پمپ الکتریکی به جای اهرم برای ایجاد فشار استفاده می کرد و فرآیند دم کردن را آسان تر و سازگارتر می کرد. دوم، یک مبدل حرارتی را در خود جای داده بود که به باریستاها اجازه می داد تا اسپرسو را دم کنند و همزمان شیر را بخارپز کنند، کارایی را افزایش داده و امکان تولید نوشیدنی های اسپرسو بر پایه شیر مانند کاپوچینو و لاته را فراهم می کند.
معرفی E61 نشانگر تغییر به سمت اتوماسیون در دم کردن اسپرسو بود. طی چند دهه بعد، دستگاه های اسپرسوساز به طور فزاینده ای خودکار شدند، با تنظیمات قابل برنامه ریزی که به باریستاها اجازه می داد زمان، فشار و دما دم کردن را با دقت کنترل کنند.
همانطور که دستگاه های اسپرسوساز تکامل یافتند، گسترش جهانی آنها نیز افزایش یافت. در نیمه دوم قرن بیستم، فرهنگ اسپرسو فراتر از ایتالیا و به بقیه اروپا، ایالات متحده و در نهایت جهان گسترش یافت. ظهور قهوه‌های زنجیره‌ای جهانی مانند استارباکس به محبوبیت نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو در کشورهایی که قبلاً قهوه قطره‌ای معمول بود، کمک کرد. امروزه از اسپرسو در کافه ها، رستوران ها و خانه ها در سراسر جهان لذت می برند.
عصر مدرن: دستگاه های اسپرسو خانگی و قهوه تخصصی
در سال‌های اخیر، دستگاه اسپرسوساز راه خود را به خانه باز کرده است و تولیدکنندگان مدل‌های کوچکتر و کاربرپسندی را تولید می‌کنند که به علاقه‌مندان قهوه اجازه می‌دهد شات‌های باکیفیت را از آشپزخانه‌های خود بیرون بیاورند. شرکت‌هایی مانند De’Longhi، Breville و Nespresso دستگاه‌هایی ایجاد کرده‌اند که هم برای افراد مبتدی و هم متخصصان سرو می‌شوند و لذت بردن از اسپرسو را در خانه آسان‌تر از همیشه می‌کنند.
در همان زمان، ظهور جنبش قهوه تخصصی منجر به تمرکز مجدد بر صنعت و دقت در دم کردن اسپرسو شده است. باریستاها و علاقه مندان به قهوه در حال حاضر به دنبال یافتن دانه های با کیفیت بالا، کنترل هر متغیر در فرآیند دم کردن، و آزمایش تکنیک های جدید برای جابجایی مرزهای اسپرسو هستند.
نتیجه گیری
دستگاه اسپرسوساز از آغاز فروتنانه خود در ایتالیا در قرن نوزدهم تا جایگاهش به عنوان یک پدیده جهانی قهوه، راه درازی را پیموده است. آنچه به عنوان راه حلی برای مشکل دم کردن آهسته آغاز شد به نمادی از صنعتگری، فرهنگ و نوآوری تبدیل شد. با ادامه پیشرفت تکنولوژی و تکامل فرهنگ قهوه، یک چیز مسلم است: دستگاه اسپرسوساز در قلب رابطه عاشقانه ما با قهوه باقی خواهد ماند.
