عطر اسپرسوی تازه دم شده غیرقابل انکار است و در کافه ها و آشپزخانه های سراسر جهان موج می زند. این نوشیدنی غنی و نشاط آور مترادف با فرهنگ قهوه شده است، به خصوص در ایتالیا، جایی که منشا آن است. اما چگونه اسپرسوساز، دستگاهی که به یکی از لوازم اصلی خانه ها و کافی شاپ ها تبدیل شده است، به وجود آمد؟ تاریخچه اسپرسوساز سفری جذاب است که بیش از یک قرن را در بر می گیرد که با نوآوری، رقابت و پیگیری بی وقفه برای یک فنجان عالی مشخص شده است.
ریشه ها: تولد اسپرسو
ریشه اسپرسو را می توان به ایتالیا در قرن نوزدهم جستجو کرد. در طول این مدت، قهوه در سراسر اروپا به طور فزاینده ای محبوب می شد و تقاضا برای روش دم آوری سریع تر در حال افزایش بود. روش‌های سنتی دم‌آوری قهوه، مانند روش‌های ترکی و ناپلی، زمان‌بر بود و اغلب نتایج متناقضی را به همراه داشت. نیاز به روشی سریعتر و قابل اطمینان تر منجر به اختراع اولین دستگاه قهوه ساز بخار شد.
در سال 1884، آنجلو موریوندو، مخترع ایتالیایی اهل تورین، دستگاهی را به ثبت رساند که از فشار بخار برای فشار دادن آب به تفاله‌های قهوه استفاده می‌کرد و زمان دم کردن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. دستگاه موریوندو قادر بود مقدار زیادی قهوه را به سرعت تولید کند که آن را برای استفاده تجاری ایده آل می کرد. با این حال، اختراع او محبوبیت گسترده ای پیدا نکرد و نسبتاً مبهم باقی ماند.
پیشگامان اولیه: Bezzera و Pavoni
انقلاب واقعی در تولید اسپرسو در اوایل قرن بیستم با تلاش دو کارآفرین ایتالیایی، لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونی آغاز شد. Bezzera، مخترعی از میلان، پیشرفت های قابل توجهی در طراحی اصلی موریوندو ایجاد کرد. در سال 1901، او ماشینی را به ثبت رساند که چندین ویژگی کلیدی، از جمله یک دیگ بخار و چندین سر دم، را معرفی کرد که امکان تهیه همزمان چند فنجان قهوه را فراهم می کرد.
اختراع Bezzera توجه Desiderio Pavoni، یک تاجر با علاقه شدید به قهوه را به خود جلب کرد. در سال 1903، پاوونی حقوق ثبت اختراع Bezzera را خریداری کرد و شروع به تولید دستگاه های اسپرسوساز با نام تجاری "La Pavoni" کرد. اولین دستگاه اسپرسوساز تجاری، Ideale، در نمایشگاه میلان در سال 1906 رونمایی شد. Ideale دارای یک دیگ عمودی بود و قادر به تولید بخار با فشار بالا بود، که عاملی حیاتی در دستیابی به طعم غلیظی است که اسپرسو را تعریف می کند.
ظهور فرهنگ اسپرسو
معرفی دستگاه Ideale آغاز فرهنگ اسپرسو بود که به زودی سراسر ایتالیا را فرا گرفت. کافه‌ها که به «اسپرسو بار» معروفند، در شهرها و شهرک‌ها شروع به ظهور کردند و یک مرکز اجتماعی را ارائه کردند که در آن مردم می‌توانستند جمع شوند، گفتگو کنند و از یک شات سریع و نیروبخش اسپرسو لذت ببرند. راحتی و سرعت دستگاه اسپرسوساز، آن را به یک انتخاب محبوب برای شهرنشینان پرمشغله تبدیل کرد، و دیری نگذشت که اسپرسو به یک پدیده فرهنگی تبدیل شد.
در این دوره، دستگاه‌های اسپرسوساز به تکامل خود ادامه دادند و تولیدکنندگان طرح‌ها و فناوری‌های مختلفی را برای بهبود فرآیند دم‌آوری آزمایش کردند. یکی از پیشرفت های مهم در سال 1933 زمانی که فرانچسکو ایلی، تاجر ایتالیایی، اولین دستگاه اسپرسوساز خودکار به نام ایلتا را ساخت. دستگاه Illy فشار بخار را با هوای فشرده جایگزین کرد، که منجر به استخراج یکنواخت تر و یک فنجان قهوه صاف تر شد.
ماشین اهرمی: عصر جدید اسپرسو
دوران پس از جنگ جهانی دوم با معرفی دستگاه اهرمی نوآوری بزرگ دیگری را در دنیای اسپرسوسازها به وجود آورد. در سال 1947، Achille Gaggia، صاحب کافه ایتالیایی، یک طرح انقلابی را به ثبت رساند که از یک اهرم برای تولید دستی فشار مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو استفاده می کرد. این طرح که به عنوان دستگاه اهرمی یا پیستونی شناخته می‌شود، فشار بالاتری نسبت به دستگاه‌های بخار کار می‌کرد و اسپرسویی غنی‌تر و معطرتر با لایه خاصی از کرم در بالا تولید می‌کرد.
دستگاه اهرمی Gaggia به سرعت محبوبیت یافت و استاندارد جدیدی برای کیفیت اسپرسو ایجاد کرد. معرفی کرم، یک فوم قهوه‌ای طلایی که روی سطح یک اسپرسوی خوب دم شده تشکیل می‌شود، به مشخصه نوشیدنی و نشانه‌ای از کیفیت تبدیل شد. نوآوری گاگیا زمینه ساز اسپرسو سازهای مدرنی است که امروزه می شناسیم.
ظهور دستگاه اسپرسو ساز مدرن
با ادامه رشد فرهنگ اسپرسو، تقاضا برای دستگاه‌های کارآمدتر و کاربرپسندتر نیز افزایش یافت. در دهه 1960، ارنستو والنته، مهندس و بنیانگذار شرکت اسپرسوساز FAEMA، E61 را معرفی کرد، دستگاهی که از پمپ الکتریکی برای تولید فشار به جای اهرم دستی استفاده می کرد. E61 همچنین دارای یک مبدل حرارتی بود که امکان دم کردن مداوم بدون افت دما را فراهم می کرد، مشکلی که در ماشین های قبلی رایج بود.
E61 یک تغییر دهنده بازی در دنیای اسپرسو بود که سهولت استفاده را با عملکرد ثابت ترکیب می کرد. طراحی نوآورانه آن زمینه را برای توسعه ماشین‌های تمام اتوماتیک و نیمه اتوماتیک فراهم می‌کند که از آن زمان به استانداردی در محیط‌های تجاری و خانگی تبدیل شده‌اند.
ماشین های اسپرسو امروز: نوآوری و سنت
امروزه بازار دستگاه اسپرسوساز چشم انداز متنوعی دارد و طیف وسیعی از گزینه ها از دستگاه های اهرمی دستی سنتی گرفته تا مدل های تمام اتوماتیک با تکنولوژی بالا را ارائه می دهد. پیشرفت‌های فناوری منجر به توسعه ویژگی‌هایی مانند تنظیمات قابل برنامه‌ریزی، نمایشگرهای دیجیتال و حتی اتصال به گوشی‌های هوشمند شده است که به کاربران این امکان را می‌دهد تا تجربه اسپرسوی خود را با دقت سفارشی کنند.
با وجود این پیشرفت‌های تکنولوژیکی، جوهر اسپرسوسازی ریشه در سنت دارد. دنبال کردن شات اسپرسوی عالی همچنان به باریستاها و علاقه مندان به قهوه در سراسر جهان الهام می بخشد و ضمن ارج نهادن به تاریخ غنی این نوشیدنی محبوب، نوآوری را به همراه دارد.
نتیجه گیری
تاریخچه اسپرسوساز گواهی بر جذابیت ماندگار اسپرسو و نبوغ مخترعان و کارآفرینانی است که تکامل آن را شکل داده اند. از ماشین‌های اولیه بخار قرن نوزدهم تا دستگاه‌های پیچیده امروزی، اسپرسوساز راه طولانی را پیموده است. با این حال، در هسته خود، نمادی از تجربه غنی و طعمی است که دوستداران قهوه را برای نسل ها مجذوب خود کرده است. همانطور که به آینده می نگریم، یک چیز مسلم است: تلاش برای اسپرسوی عالی به نوآوری ادامه خواهد داد و تضمین می کند که این نوشیدنی نمادین بخشی از زندگی روزمره ما باقی می ماند.
